Zubereitung:
10 min.
Stunde:
20 min.
Fertig in:
30 min.

Mit etwas Grün sieht der Kartoffelsalat besonders hübsch aus. Wenn man den Kartoffelsalat nicht gleich isst, erst etwas weniger von den Frühlingszwiebeln untermischen.

Zutaten:

  • 750 g festkochende Kartoffeln
  • Salz

Zubereitung:

1Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, abgießen und unter kaltem Wasserabschrecken. Etwas abkühlen lassen, lauwarm schälen und in Würfel oder Scheiben schneiden.

2Für das Dressing Olivenöl, Essig, Senf, Zucker und 1 TL Salz Wasser gut verquirlen. Abschmecken und die Hälfte der gehackten Petersilie und der Frühlingszwiebeln untermischen.

3Kartoffeln in eine Schüssel geben, Dressing darüber gießen und vorsichtig vermischen. Abschmecken und mit der restlichen Petersilie und den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen.

Ergibt:

4 leute