Sauerbraten
4320 min.
120 min.
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Das ist das Sauerbraten-Rezept meiner Schwiegermutter – köstlich mit Kartoffelklössen und Rotkohl. Das Rindfleisch muss 3 Tage in der Beize durchziehen.
Zutaten:
- 750 g Rindfleisch
- ½ l Essig
- ½ l Weißwein
- ½ l Wasser
- 1 Teelöffel Salz
- 2 Zwiebeln
- 5 Pfefferkörner
- 4 Nelken
- 4 Piment Körner
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Karotte
- 1 Stück Sellerie
- 1 Petersilienwurzel
Zubereitung:
1Alle Zutaten für die Beize in einen großen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2Das Fleisch in einen Steintopf oder eine große Porzellanschüssel geben (keine Metallschüssel!) und mit der abgekühlten Beize übergießen. An einem kühlen Ort das Fleisch ca. 3 Tage in der Beize durchziehen lassen, dabei 1 oder 2 Mal wenden.
3Fett in einem Schmortopf heiß werden lassen und das aus der Beize genommene, abgetrocknete Fleisch von allen Seiten darin braun anbraten. Mit durchgeseihter Marinade aufgießen und zugedeckt etwa 1 ½ – 2 Stunden bei 160 C schmoren, dabei mehrmals begießen. Bei Bedarf Marinade oder heißes Wasser nachgießen.
4Mehl mit süßer Sahne verquirlen und die Bratensoße damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ergibt:
4 leute
