Zubereitung:
10 min.
Stunde:
25 min.
Fertig in:
35 min.

Falls Sie das Bananenbrot nicht auf einmal verbrauchen können, lässt es sich problemlos portionsweise einfrieren.

Zutaten:

  • 100 g Butter
  • 100 g Zucker
  • 2 TL Vanillezucker
  • 3 Bananen
  • 2 Eier
  • 200 g Mehl
  • 1 TL Backpulver

Zubereitung:

1Die Butter weich werden lassen und mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Die Bananen schälen und pürieren. Die Eier und das Bananenpüree nach und nach zu der Butter geben. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und ebenfalls zufügen. Dann Kokosflocken, Kokoscreme, Salz und Muskatblüte zugeben und alles gut verrühren.

2Eine mikrowellengeeignete Kastenform mit 28 x 11 cm Größe mit Butter einfetten und mit den gemahlenen Mandeln bestäuben. Den Teig einfüllen und bei 360 W und 180°C Umluft etwa 25 Minuten in der Mikrowelle backen (Garprobe machen).

3Das fertige Bananenbrot in der Form etwas stehenlassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Nach Bedarf in 12 Scheiben schneiden und servieren.

Ergibt:

12 leute