Spaghettikürbis-Salat

1Backofen auf 200 °C vorheizen.

2Spaghettikürbis mehrmals mit einer Gabel einstechen und auf ein Backblech legen. Ungefähr 45-60 Minuten im Ofen garen, bis der Kürbis etwas nachgibt, wenn man mit dem Daumen daraufdrückt.

3Kürbis abkühlen lassen. Wenn der Kürbis kühl genug zum Anfassen ist, halbieren und die Kerne entfernen. Spaghetti-Fasern mit einer Gabel herauslösen, in eine große Salatschüssel geben und zum Abkühlen beiseite stellen.

4Pak choi abspülen. Weiße Anteile klein würfeln und die grünen Blätter in Streifen schneiden.

5Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel darin glasig anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Weiße Teile des Pak choi in die Pfanne geben und einige Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten. Grüne Blätter hinzufügen, salzen und abgedeckt ca. 10 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich ist.

6Pak choi mit Öl und Kochflüssigkeit zum Kürbis in die Salatschüssel geben.

7Sesamöl, Essig, Zucker und Sojasauce in einer kleinen Schüssel verquirlen. Dressing zum Salat geben und gut vermischen.

8Salat bei Zimmertemperatur servieren oder bis zum Servieren kühl stellen.