Zubereitung:
05 min.
05 min.
Stunde:
10 min.
10 min.
Fertig in:
15 min.
15 min.
Eine meiner Lieblingssuppen ist Kartoffel-Lauchsuppe und sie hat mich zu diesem Rezept inspiriert.
Zutaten:
- 2 große Lauchstangen, gründlich gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten
- einige EL kalt gepresstes Olivenöl
- 5 große Kartoffeln, nur abgebürstet und grob gewürfelt
- knapp 2 l Gemüsebrühe
- 750 g grüner Spargel, geputzt und gehackt
- 1-2 TL Salz
- Saft von 2 Zitronen
- Muskatnuss zum Bestreuen
Zubereitung:
1Lauch in Öl weich und glasig anbraten.
2Kartoffeln und Brühe dazugeben und kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
3Spargel dazugeben und einige Minuten kochen, er soll nur soeben durch sein. Bitte nicht zu lange kochen, dann bleibt der Spargel auch schön grün.
4Suppe etwas abkühlen. Fein und cremig pürieren und wieder erhitzen.
5Auf Salz abschmecken und nach und nach den Zitronensaft dazugeben, dabei immer wieder abschmecken.
6Mit Muskatnuss bestreuen und mit einer Zitronenspalte garniert servieren.
Ergibt:
6 leute
