25 min.
45 min.
70 min.
Die Nudeln stehen nicht unter Dampf, sondern der Name kommt daher, dass die Teigstücke in aufsteigendem Dampf garen.
Zutaten:
- 1 unbehandelte Zitrone
- 500 g Mehl
- 1 Päckchen Trockenhefe
- etwa 1 1/2 EL Zucker
- 550 ml Milch
- etwa 70 g Butter
- 1 Ei, 1 Prise Salz
- Mehl zum Formen
Zubereitung:
1Zitrone waschen, trocknen und die Schale abreiben. Mehl mit Hefe und 1 TL Zucker vermischen. In 300 ml lauwarmer Milch 1 EL Butter zerlaufen lassen. Ei, 1 TL Zitronenschale und Salz zufügen und alles zum Mehl geben. Gut verkneten. Teig zugedeckt 1 Stunde gehen lassen. Mit bemehlten Händen 8 Kugeln formen und auf die Arbeitsfläche legen. 30 Minuten gehen lassen.
2Zum Kochen die restliche Butter und 1 EL Zucker in einen flachen Topf oder eine Pfanne geben und zerlassen. Die restliche Milch zugießen. Die Dampfnudeln nebeneinander in die Milch legen. Den Topf verschließen. Die Milch zum Sieden bringen. Die Temperatur zurückschalten. Die Nudeln bei schwacher Hitze 30 Minuten garen.
3Für die Sauce das Mark aus der Vanilleschote kratzen. Die Milch, bis auf 3 EL, mit 1 EL Zucker und dem Mark aufkochen. Stärkemehl mit der restlichen Milch glatt rühren. In die kochende Milch gießen. Unter Rühren aufkochen. Die restliche Zitronenschale und das Eigelb unterrühren. Abkühlen lassen.
4Die Nudeln vom Topfboden lösen und mit der sich im Topf gebildeten Karamellschicht nach oben auf Tellern mit der Sauce anrichten.
Ergibt:
8 leute
