Zubereitung:
25 min.
Stunde:
15 min.
Fertig in:
40 min.

Ein tolles vegetarisches Brunchrezept für Lauchliebhaber. Lauch und Frühlingszwiebeln werden im Ofen gegart und mit Avocadovinaigrette, gerösteten Mandeln und Spiegeleiern kombiniert.

Zutaten:

  • 2 Lauchstangen, gewaschen, geputzt und der Länge nach halbiert
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 2 EL geklärte Butter, zerlassen
  • 1/2 TL Meersalz
  • 1/4 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 reife Avocado, geschält, entsteint und zerdrückt
  • 180 ml kalorienreduziertes Olivenöl
  • Saft von 1 Zitrone
  • 60 ml Rotweinessig
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1Backofen auf 200 C Ober- und Unterhitze vorheizen.

2Lauchstangen und Frühlingszwiebeln auf einem Backblech ausbreiten. Mite Butter beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

3Im vorgeheizten Backofen 15 bis 20 Minuten garen, bis das Gemüse gebräunt ist.

4Für die Vinaigrette Avocado, 180 ml Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer im Mixer glatt pürieren.

51 EL Olvienöl in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze heiß werden lassen. Eier nebeneinander hineinschlagen und 2 bis 3 Minuten braten, bis das Eiweiß gerade gestockt ist und das Eigelb noch flüssig ist.

6Lauch und Frühlingszwiebeln aus dem Ofen nehmen und auf einem Teller anrichten. Die Spiegeleier darauf setzen und mit Mandelblättchen und Chili bestreuen. mit der Avocadovinaigrette beträufeln.

Ergibt:

4 leute

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