Erdbeersalat mit Pistazienpesto

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Zubereitung:
50 min.
Fertig in:
50 min.

Dieser fruchtig-frische Salat schmeckt nach Sommer! Reife, süße Erdbeeren werden mit Johannisbeersaft und Cassis vermischt und mit einem Pesto aus Pistazien und weißer Schokolade serviert. Himmlisch!

Zutaten:

  • 800 g Erdbeeren
  • 4 EL Johannisbeer- oder Kirschsaft
  • 2 EL Cassis- oder Kirschlikör
  • 2 EL Puderzucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • Pistazienpesto

Zubereitung:

1Für den Salat die Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Beeren in eine große Schüssel geben.

2Den Johannisbeer- oder Kirschsaft, Cassis- oder Kirschlikör, 2 EL Puderzucker und den Zitronensaft über die Erdbeeren geben und alles vorsichtig mischen. Die Erdbeeren zugedeckt etwa 30 Minuten Saft ziehen lassen.

3Für das Pistazienpesto die Pistazien und die weiße Schokolade mit einem schweren Messer fein hacken. Oder: Pistazien und Schokoladenstückchen in den Blitzhacker geben und darin fein hacken. Die Mischung in eine Schüssel füllen.

4Zitronensaft, 1/2 EL Puderzucker und Crème double zu Pistazien und Schokolade geben und untermischen. Die Erdbeeren in Portionsschälchen verteilen, das Pistazienpesto darauf anrichten. Mit Minze garnieren und sofort servieren.

Ergibt:

4 leute

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