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Diese leckeren Blaubeermuffins werden aus Vollkornmehl und vielen frischen Blaubeeren gebacken. Mein Mann sagt, es sind die besten Muffins, die er je probiert hat, und selbst meine super wählerischen Kinder lieben sie!
Zutaten:
- 180 g Vollkornmehl
- 150 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 TL Backpulver
- 80 ml Pflanzenöl
Zubereitung:
1Den Ofen auf 200 C vorheizen. Eine 12er-Muffinform einfetten oder mit Papierförmchen auslegen. In einer großen Schüssel das Mehl, den Zucker, das Salz und das Backpulver vermischen.
2In einer zweiten Schüssel das Pflanzenöl, das Ei, die Milch und das Apfelmus glatt verrühren, dann in die Mehlmischung einrühren, bis alles gut befeuchtet ist. Die Blaubeeren vorsichtig unterheben. Den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen geben, bis sie etwa zu zwei Dritteln voll sind.
3Muffins 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis sie aufgegangen sind und obenauf goldbraun sind. Bei der Zahnstocherprobe sollten keine Krümel mehr hängen bleiben.
Ergibt:
12 leute
