Zubereitung:
10 min.
Stunde:
20 min.
Fertig in:
30 min.

Diese Bananenmuffins werden mit Kokosmilch anstatt Milch und Öl anstatt Butter gebacken. Schmecken total lecker und sind gut für Leute mit Laktoseintolleranz

Zutaten:

  • 240 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • eine Prise Salz
  • 70 g Kokosflocken
  • 1 große Banane (am besten braun bzw. überreif)

Zubereitung:

1Backofen auf 180 C vorheizen. Eine Muffinform leicht fetten oder mit Papierförmchen auslegen.

2Mehl, Backpulver, Salz und Kokosflocken in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Kokosmilch und Öl verrühren (entweder mit dem Quirl oder dem Handrührgerät). Zucker und Vanillezucker unterrühren. Banane mit einer Gabel zerdrücken und ebenfalls unterrühren.

3Mehlmischung mit einem Teigschaber unterheben. Nicht zu viel rühren, nur das alles gerade vermengt ist. Teig 2/3 hoch in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen.

4Im vorgeheizten Backofen ca. 18 bis 20 Minuten backen, bis die Oberseite leicht gebräunt ist. Muffins aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Ergibt:

12 leute