Zubereitung:
40 min.
Stunde:
40 min.
Fertig in:
80 min.

Unter ihrem schützenden Mantel aus hauchdünnem Strudelteig bleiben Früchte wie Äpfel, Sauerkirschen oder Aprikosen saftig und aromatisch – ein Leckerbissen aus der österreichischen Küche, den man am besten warm serviert.

Zutaten:

  • 250 g Mehl
  • 1 EL Öl
  • 1 Ei
  • Salz
  • 1/8 l lauwarmes Wasser
  • 1 EL Butter

Zubereitung:

1Für die Teigzubereitung das Mehl auf ein Backbrett sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Das Öl, das aufgeschlagene Ei, 1 Prise Salz und 1/8 l lauwarmes Wasser in die Vertiefung geben und mit einem Messer vom Rand aus mit dem Mehl vermischen. Ebenso gut kann man alle genannten Zutaten mit den Rührbesen des Handmixers verrühren.

2Die Masse von Hand weiter kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entstanden ist. Den Teig zu einer Kugel rollen, mit einer umgedrehten, erwärmten Schüssel bedecken und 45 Minuten stehen lassen. Zwischenzeitlich die Schüssel immer wieder erwärmen.

3Backofen auf 200 C / Gasherd Stufe 3-4 vorheizen.

4Für die Füllung 100 g Butter in einem Topf oder einer Pfanne zerlassen und die Semmelbrösel darin rösten. Die Rosinen etwa 15 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen. Äpfel waschen, schälen, vom Kerngehäuse befreien und in dünne Scheiben schneiden. Die Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen, abziehen und hacken. Rosinen, Apfelscheiben, gehackte Mandeln, Zimt und Zucker mit den Semmelbröseln vermischen.

5Ein sauberes Küchentuch ausbreiten und gut mit Mehl bestäuben. Die Teigkugel darauf legen und mit der Teigrolle dünn ausrollen.

6Die Butter zerlassen und mit einem Pinsel darauf verteilen. Die Hände mit Mehl bestäuben und so unter den Teig schieben, dass man ihn von allen Seiten gut auseinander ziehen kann. Die Teigplatte muss zum Schluss so dünn sein, dass man das Muster des Küchentuchs darunter deutlich erkennen kann.

7Die Füllung auf der Teigplatte glatt streichen, hierbei die Seiten und den unteren Rand freilassen. Das Tuch an der Schmalseite anheben und den Strudel mithilfe des Tuches vorsichtig aufrollen. Dann den unteren Rand gut fest- und die Seiten zusammendrücken.

8Ein Backblech einfetten und den Strudel vorsichtig darauf legen. Die restliche Butter in einem Topf zerlassen und den Strudel damit bepinseln. Den Backofen vorheizen. Dann den Strudel 30–40 Minuten backen. Herausnehmen und noch warm mit Puderzucker bestreuen.

Ergibt:

6 leute