Zubereitung:
30 min.
Stunde:
40 min.
Fertig in:
100 min.

Wenn schon Spargelzeit ist, dann koste ich diese auch in allen Zügen aus!
Zu meinem Strudel gab es ein Tomaten Pilz Carpaccio, mit Pistazien-Öl und Apfelessig. Ein wunderbares Mittagessen auch an heißen Tagen, wo man weder Fleisch noch Fisch vermisst.

Zutaten:

  • 60 g Mehl
  • Salz
  • 2 EL Pistazien Öl (alternativ ein anderes geschmacksneutrales Öl)
  • 3 EL lauwarmes Wasser

Zubereitung:

1Teig Einen Topf mit heißem Wasser füllen und stehen lassen. Mehl, Salz, Wasser und Öl in einer Schüssel zu einem weichen, geschmeidigen Teig kneten. Eine Kugel formen und auf einen Teller geben. Zum Ruhen den Topf mit heißem Wasser ausgießen und über den Teig stülpen. Etwa 30- 45 Min rasten lassen.

2Füllung Den Spargel nur am unteren Drittel schälen, in ca. 1 cm große Stücke schneiden und bissfest garen (siehe Tipp). Spargel abtropfen und erkalten lassen.

3Den Quark, das Eigelb und die feingewiegten Kräuter miteinander vermengen, würzen und abschmecken. Die Spargelstücke unterziehen. Falls die Masse zu flüssig erscheint, ein paar Kartoffelpüreeflocken zum Binden unterziehen. Zum Schluss das steife Eiweiß unterheben und nochmals abschmecken.

4Den Strudelteig NICHT nochmals durchkneten (damit er elastisch bleibt) sondern gleich auf einem bemehlten Geschirrtuch zuerst flach drücken, dann ausrollen.

5Immer wieder mit Mehl bestäuben und zum Schluss über den Handrücken “ziehen”. Er ist dünn genug wenn man das Muster des Tuches durchscheinen sieht!

6Den Backofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auskleiden.

7Die Füllung auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand frei lassen. Teig mit Hilfe des Tuchs aufrollen. Strudel auf das Backblech setzen, mit der Butter bestreichen und den schwarzen Zwiebelsamen bestreuen. Bei 200°C im vorgeheizten Backofen circa 20-25 Minuten backen.

Ergibt:

2 leute

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