Zubereitung:
20 min.
Stunde:
15 min.
Fertig in:
35 min.

Einfaches und schnelles Rezept für Auberginen. Besonders schmackhaft mit Tomatensauce und Reis als vegetarisches Hauptgericht. Aus Resten kann man sehr gut ein Paninisandwich mit Mozzarella zubereiten.

Zutaten:

  • 2 EL Rapsöl oder Pflanzenöl
  • 1 große Aubergine, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 3 Eier, verquirlt
  • 225 g Paniermehl

Zubereitung:

1Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Auberginescheiben im Ei wenden, dann in Paniermehl. In das heiße Öl geben und 2-3 Minuten von beiden Seiten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Ergibt:

4 leute

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