Zucchini Tomaten Curry
Zubereitung:
10 min.
10 min.
Stunde:
45 min.
45 min.
Fertig in:
55 min.
55 min.
Dieses Gemüsecurry ist vegan. Dazu kann man Basmatireis oder Naan servieren.
Zutaten:
- 1 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 4 cm großes Stück Ingwer, fein gehackt
- 1 Zwiebel, gehackt
- 3 Zucchini, gewürfelt
- 1 Dose stückige Tomaten
Zubereitung:
1Olivenöl in einem Topf erhitzen und Knoblauch, fein gehackten Ingwer und Zwiebel 3 Minuten anbraten, bis es duftet.
2Zucchini dazugeben und 5 Minuten weiterbraten, dabei oft umrühren. Tomaten, Gewürze, Salz und Pfeffer zugeben. Alles gut mischen und 5 Minuten im offenen Topf kochen, bis die Tomatenflüssigkeit verkocht ist.
3Deckel auflegen und weitere 30 Minuten köcheln, dabei ab und zu umrühren. Mit Zitronensaft abschmecken und nach Geschmack nachwürzen.
Ergibt:
4 leute
