Frittierte Zucchini mit Minze (Zucchini alla scapece)
Zubereitung:
10 min.
10 min.
Stunde:
15 min.
15 min.
Fertig in:
55 min.
55 min.
Einfache italienische Antipasti mit Knoblauch und Minze. Eine leckere Vorspeise, vor allem an einem heißen Sommertag.
Zutaten:
- 3 Zucchini, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
- 1 TL Salz
- Erdnussöl oder Kokosfett zum Frittieren
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 2 EL frische Minze, gehackt
- 3 TL Weißweinessig
- 2 EL kalt gepresstes Olivenöl
Zubereitung:
1Zucchini mit Salz bestreuen und 30 Minuten stehen lassen. Abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.
2Öl erhitzen und Zucchini portionsweise goldbraun frittieren. Mit einem Schaumlöffel aus dem Öl schöpfen und auf Küchenkrepp entfetten.
3Eine Lage frittierte Zucchini auf eine Platte legen und ein wenig Knoblauch und Minze darauf verteilen. Mit Weißweinessig und Olivenöl beträufeln. Weitere Lagen Zucchini darüber geben und wieder mit Knoblauch und Minze bestreuen und Essig und Öl beträufeln, bis alle Zucchini aufgebraucht sind.
Ergibt:
4 leute
