Vanille-Rhabarber mit Erdbeerschaum
80 min.
10 min.
90 min.
Dieses herrlich fruchtige Dessert ist perfekt an lauwarmen Sommerabenden. Kaufen Sie den Rhabarber und die Erdbeeren am Besten wenn diese Saison haben, da der Geschmack viel intensiver ist.
Zutaten:
- 700 g dünne Rhabarberstangen
- 1 Vanilleschote
- 150 ml Gewürztraminer oder anderer Weißwein
- 3–4 EL Zucker
- 300 g kalte Erdbeeren
- 2 EL Orangenlikör
- 1 EL Puderzucker
- 100 g Walderdbeeren zum Garnieren
Zubereitung:
1Den Rhabarber waschen. Stiel- und Blattenden abschneiden und die Schale dünn abziehen. Rhabarberstangen in etwa 3 cm große Stücke schneiden.
2Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herausschaben. Die Schote quer halbieren. Rhabarber, Vanilleschote, Vanillemark, Wein und Zucker in einen Topf geben und aufkochen.
3Den Rhabarber zugedeckt bei schwacher Hitze 4–5 Minuten garen, die Stückchen sollen nicht ganz weich sein. Topf vom Herd nehmen und den Rhabarber abkühlen lassen. Anschließend mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
4Die Erdbeeren waschen, putzen und in Stücke schneiden. Erdbeeren, Orangenlikör und Puderzucker in einen Rührbecher geben. Walderdbeeren abbrausen und auf mehreren Lagen Küchenpapier abtropfen lassen. Rhabarber ohne Vanilleschote in kleine Schüsseln füllen.
5Die Erdbeeren mit dem Stabmixer pürieren, bis sich an der Oberfläche Erdbeerschaum bildet. Die Erdbeersauce samt Schaum über die Rhabarberstücke geben. Das Dessert mit den Walderdbeeren garnieren und sofort servieren.
Ergibt:
4 leute
