Zubereitung:
20 min.
Stunde:
25 min.
Fertig in:
45 min.

Ratatouille ist nicht nur ein super Sommergericht, es eignet sich auch hervorragend zum Einfrieren. Dann hat man im Winter schnell ein sommerliches Gemüsegericht zur Hand.

Zutaten:

  • 1 Melanzani (Aubergine)
  • 1 mittelgroße Zucchini
  • 2 grüne Paprika
  • 3 Tomaten
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 kleine rote Zwiebel, kleinwürfelig geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, ausgepresst

Zubereitung:

1Melanzani, Zucchini, Paprika und Tomaten separat in 2 cm große Würfel schneiden.

2In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Darin die Melanzaniwürfel weichbraten, herausnehmen und beiseite stellen.

3Als nächstes die Zucchiniwürfel weichbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Dann die Paprikastücke weichbraten, herausnehmen und beiseite stellen.

4In einem großen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und darin die Zwiebel glasig anbraten. Knoblauch, Lorbeerblatt, Thymian und Oregano dazugeben. Mit Essig ablöschen.

5Melanzani-, Zucchini-, Paprika-und Tomatenstücke dazugeben und etwa 15 Minuten bei niedriger Hitze langsam köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren.

6Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken. In gefriersichere Gefäße füllen, abkühlen lassen und einfrieren.

Ergibt:

4 leute

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