Kaiserschmarrn

1Rosinen und Rum in eine Schale gebe und 30 Minuten lang einweichen. Danach ausdrücken und trocknen lassen.

2Eigelb, Zucker und Salz mit dem Handrührgerät hellgelb und dickflüssig schlagen. Milch und Vanilleextrakt unterrühren. Als nächstes das Mehl nach und nach unterrühren. Zuletzt die Rosinen untermischen.

3Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen und unter den Teig heben.

41 EL Butter über kleiner Flamme in einer tiefen Pfanne mit ca. 20 cm Durchmesser erhitzen und die Hälfte des Teigs ca. ½ cm tief einfüllen. 4 Minuten erhitzen, bis der Teig aufgegangen ist und die Unterseite leicht gebräunt ist. Aus der Pfanne heben, einen neuen EL Butter in die Pfanne geben, erhitzen, Pfannkuchen umdrehen und die andere Seite 4 Minuten braten.

5Fertigen Kaiserschmarren mit zwei Gabeln in 6-8 Stücke reißen und auf einem vorgewärmten Teller beiseite stellen. Die zweite Teighälfte ebenso zubereiten.

6Die restliche Butter erhitzen und alle Kaiserschmarrnstücke nochmal 2 Minuten in heißer Butter braten, dabei mehrmals wenden. Locker auf einen Teller auftürmen, mit Puderzucker bestäuben und mit Kompott servieren.