Gnocchi mit gedünstetem Rucola

1Kartoffeln mit der Schale gar kochen, heiß pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Salzen und Mehl nach und nach unterheben, bis ein glatter Teig entsteht. Diesen in Folie wickeln und ruhen lassen.

2Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Rucola waschen und klein hacken. Harte Stiele entfernen. Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl andünsten. Die Gemüsebrühe dazugießen, den Rucola beigeben, kurz erhitzen. Salzen, pfeffern und mit Muskatnuss abschmecken.

3Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Teig etwa fingerdick ausrollen und in etwa 3 Zentimeter lange Stücke schneiden. Mit einer Gabel flach drücken.

4Gnocchi in das kochende Wasser geben und etwa 5 Minuten ziehen lassen. Die Gnocchi dürfen nicht kochen, sie steigen an die Oberfläche, wenn sie gar sind. Dann mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.

5Rucola mit einem Mixstab pürieren, saure Sahne unterheben. Mit Parmesan bestreuen und über die Gnocchi geben.