Zubereitung:
15 min.
Stunde:
35 min.
Fertig in:
50 min.

Kürbissuppe schmeckt ja immer sehr gut mit Apfel, deswegen habe ich mir gedacht, dass Birnen auch sehr gut passt. Volltreffer! Meine Freundin wollte gleich das Rezept haben 🙂 Die Suppe ist vegan.

Zutaten:

  • 750 g Hokkaido Kürbisfleisch ohne Samen
  • 2 sehr reife Birnen
  • 1 Stange Lauch
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Lorbeerblätter
  • ½ TL getrockneter Thymian

Zubereitung:

1Kürbis in 2 cm große Würfel schneiden. Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen und würfeln. Die groben grünen Blätter vom Lauch abschneiden und wegewerfen, den Rest in dünne Ringe schneiden und sehr gut waschen.

2Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Lauch und Knoblauch darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren glasig dünsten. Lorbeer, Thymian, Kürbis und Birnen dazu und 5 Minuten unter Rühren dünsten. Wein dazu und 5 Minuten kochen lassen, bis der Wein zum größten Teil verkocht ist.

3Brühe dazugeben und zum Kochen bringen, dann Flamme reduzieren und kochen, bis der Kürbis weich ist, ca. 20 Minuten. Lorbeer entfernen und Suppe pürieren. Mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Weißweinessig abschmecken.

4Suppe in Teller füllen und etwas Kürbiskernöl darauf träufeln.

Ergibt:

6 leute

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