12 min.
25 min.
37 min.
Für diesen Klassiker müssen es keine dicken, teuren Spargelstangen sein. Sie lässt sich genauso gut mit dünnen zubereiten. Allerdings sollte der Spargel immer sorgfältig geschält sein, damit keine holzigen Fasern in die Suppe kommen.
Zutaten:
- 400 g weißer Spargel
- 1 l Wasser
- Salz
- ½ TL Zucker
- 60 g Butter
Zubereitung:
1Den Spargel schälen und in 3-4 cm lange Stücke schneiden. In einem Topf das Wasser erhitzen. Salz, Zucker und ein Drittel der Butter sowie die Spargelstücke zufügen und 15 Minuten kochen lassen.
2Die restliche Butter in einem anderen Topf erhitzen, das Mehl einstreuen und (goldgelb) durchschwitzen lassen. Die Spargelstücke mit einem Schaumlöffel aus dem kochenden Wasser nehmen. Die Mehlschwitze mit der Spargel- und der Geflügelbrühe ablöschen.
3Die Suppe etwa 10 Minuten kochen lassen. Dann die Sahne einrühren, und nur die Spargelköpfe hineingeben. (Die restlichen Spargelstücke kann man später für einen Salat verwenden.) Zum Schluß die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß abschmecken, in 4 Teller füllen und sofort servieren.
Ergibt:
4 leute
