Fleischbrühe aus Rinderknochen
30 min.
240 min.
270 min.
Knochenbrühe ist besonders gesund, aber sie schmeckt auch einfach herrlich und hat fast keine Kalorien.
Zutaten:
- 3,2 kg fleischige Rinderknochen, z.B. Ochsenschwanz, Markknochen, Fleischknochen und Beinscheiben.
- 3 große Karotten, grob zerkleinert
- 3 Selleriestangen, grob zerkleinert
- 1 Knoblauchknolle, Zehen herausgelöst und geschält
- 120 g Petersilienblätter
Zubereitung:
1Backofen auf 200 C vorheizen. Knochen auf 2 tiefen Backblechen ausbreiten und ca. 45 Minuten im heißen Ofen rösten, bis sie gut gebräunt sind, dabei gelegentlich wenden. Knochen in einen großen Suppentopf geben. Fett von den Backblechen abgießen und 1 EL aufbewahren. Wasser und Essig in den Topf geben und zum Kochen bringen.
2Hitze reduzieren und bei niedriger HItze ca. 1 1/2 Stunden köcheln. Dabei immer wieder den Schaum abschöpfen.
3In der Zwischenzeit Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch auf dem Bacbkblech ausbreiten und mit dem aufgehobenen Fett beträufeln. Gemüse 40 Minuten rösten, dabei gelegentlich wenden, bis alles weich ist.
4Gemüse zum Topf mit den Knobchen geben, dann Petersilie, Thymian, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Pilze zugeben. Bei sehr niedriger Hitze ca. 12 Minuten (oder über Nacht) gerade köcheln
5Suppe durch ein feinmaschiges Sieb gießen und Rückstände entfernen. Den restlichen Schaum abschöpfen und Suppe probieren. Um eine konzentriertere Brühe zu erhalten, Suppe in einen Topf geben und kochen, bis sie sich reduziert hat.
Ergibt:
8 leute
