Spinatpalatschinken

1Mehl, Eier und Salz verrühren. Dann soviel Milch unterrühren, dass ein dünnflüssiger Teig entsteht. Teig ca. 20 Minuten quellen lassen.

2In der Zwischenzeit den aufgetauten Spinat sehr gut ausdrücken.

3In einem Topf die Butter zerlassen. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren eine Mehlschwitze herstellen. Dafür mit einem Kochlöffel die Masse 5 Minuten lang bei niedriger Hitze gut umrühren, damit der rohe Mehlgeschmack verkocht.

4Nach und nach in kleinen „Schlucken“ die Milch zugeben, dabei kräftig weiterrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Nach der Hälfte der Milch, den Knoblauch zugeben, dann die restliche Milch nach und nach unterrühren. Soße ca. 5 Minuten köcheln und eindicken lassen, dann mit Salz, Pfeffer und einer Messerspitze geriebener Muskatnuss abschmecken.

5Den Spinat hinzufügen und gut in die Soße rühren. Wenn der Cremespinat zu dicklich ist, noch ein wenig Milch dazu geben, bis er die erwünschte Konsistenz erreicht hat. Ein paar Minuten köcheln lassen.

6Im Topf mit dem Pürierstab pürieren und ganz zum Schluss den Parmesan unterrühren.

7In 2 kleinen Pfanne auf mittelhoher Stufe je etwas Butter erhitzen.

81 EL zerlassene Butter unter den Pfannkuchenteig rühren, dann muss man die Pfanne nicht mehr nachfetten. Etwas Teig in jede Pfanne gießen und die Pfannen schnell schwenken, damit sich der Teig gleichmäßig und möglichst dünn verteilt.

9Palatschinken auf beiden Seiten goldgelb backen – sobald der Teig am Rand trocken wird, wenden (am besten geht das mit einem kleinen Holzstäbchen, wenn die Pfannkuchen klein sind) und fertige Palatschinken auf einen Teller gleiten lassen und warm halten.

10Palatschinken in der Mitte mit etwas Cremespinat füllen, aufrollen und servieren.