Frankfurter Pudding mit Rotweinsauce

1Für den Pudding Rosinen unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenkrepp trockentupfen. In einer kleinen Schüssel mit dem Rum vermischen und beiseite stellen.

2Brot würfeln und auf einem großen Backblech ausbreiten. Backofen auf 180 C / Gasherd Stufe 4 anstellen und Brotwürfel im Ofen lassen, bis sie ganz trocken und leicht gebräunt sind. Herausnehmen, den Ofen aber nicht ausstellen.

3Eine rechteckige Auflaufform mit 2 l Fassungsvermögen einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Umdrehen und überschüssige Semmelbrösel abschütteln.

4Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne heiß werden lassen und die Hälfte der Brotwürfel darin toasten, bis sie goldbraun sind. Mit der restlichen Butter und den restlichen Brotwürfeln genauso verfahren.

5Eier in einer großen Schüssel verquirlen. Mit Milch, Rotwein, Zucker, Zimt, Nelke und Zitronen- und Orangenschale mischen Das abgekühlte Brot und die Rosinen, Mandeln, Zitronat und Orangeat untermischen.

6Pudding in die vorbereitete Form gießen und dicht mit Alufolie abdecken.

7Auflaufform in einen Bräter oder eine andere große ofenfeste Form stellen und heißes Wasser bis zu 2/3 der Auflaufform angießen. In den Ofen stellen und 1 Stunde garen, bis die Masse stockt.

8In der Zwischenzeit die Rotweinsauce vorbereiten. Orange und Zitrone spiralförmig schälen und die Schale mit Rotwein, Gelee, Zucker, Zimt, Nelke, Muskatnuss und Kardamom in einem kleinen Topf aufkochen und 5-7 Minuten köcheln.

9Speisestärke in etwas kaltem Wasser vollständig auflösen und mit dem Schneebesen in die Sauce rühren. Simmern, bis die Sauce wieder klar ist. Sofort vom Herd nehmen und kühl stellen.

10Den Pudding dem Ofen nehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form stürzen. Mit gekühlter Rotweinsauce servieren.