Biskuitrolle mit Erdbeeren

Biskuitrolle Mit Erdbeeren.jpg
Zubereitung:
25 min.
Stunde:
15 min.
Fertig in:
40 min.

Ich freu mich jedes Jahr auf die Erdbeerzeit, damit ich diese Erdbeerroulade backen kann. Zuerst wird ein Biskuitteig gebacken, der dann mit Erdbeeren und Sahne gefüllt wird – ein Traum.

Zutaten:

  • 4 Eigelb
  • abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
  • 175 g Zucker
  • 4 Eiweiß
  • eine Prise Salz
  • 100 g Mehl
  • 75 g Stärke
  • 1 TL Backpulver

Zubereitung:

1Eigelb mit Zitronenschale schaumig schlagen und 2/3 des Zuckers einrieseln lassen. Das Eiweiß mit 4 EL kaltem Wasser, und Salz steif schlagen und das letzte Drittel Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee unter die Eigelb-Zuckermasse heben.

2Mehl, Stärke und Backpulver in eine Schüssel sieben und ebenfalls unter den Teig heben.

3Backofen auf 160 C Heißluft vorheizen. Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig darauf verstreichen. Im vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen (eventuell nach 5 Minuten die Temperatur auf 120 C reduzieren).

4In der Zwischenzeit 8-10 Erdbeeren für die Verzierung beiseite stellen und die restlichen Erdbeeren putzen und kleinschneiden. In einer Schüssel mit Zucker und etwas Zitronensaft marinieren lassen.

5Ein Handtuch mit Zucker bestreuen und den fertigen Biskuitteig darauch stürzen. Das Backpapier abziehen, die Teigplatte noch warm aufrollen und auskühlen lassen.

6Für die Füllung die Sahne mit dem Vanillezucker schlagen.

7Den Biskuitteig vorsichtig auseinanderrollen und das Holunderblütengelee auf den Boden streichen. Danach eine Lage Schlagsahne auftragen und zuletzt die kleingeschnittenen, marinierten Erdbeeren darüber verteilen.

8Die Buiskuitroulade vorsichtig aufrollen. Mit der Schnittseite nach unten auf eine Kuchenplatte legen (am besten geht das noch im Handtuch) und die restliche Sahne über die Roulade streichen. Mit einigen Erdbeerhälften oder ganzen Erdbeeren verzieren.

9Ein paar Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Ergibt:

12 leute

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