Zubereitung:
60 min.
Stunde:
120 min.
Fertig in:
210 min.

Handgezogene Nudeln haben eine lange Tradition in Lanzhou (Nortwest China). Die Nudeln (Lamian) sind 2-3 m lang. Am besten schmecken sie in dieser selbstgemachten chinesischen Rinderbrühe (Beef Broth) – dies ist ein authentisches chinesisches Hausrezept für chinesische Nudelsuppe.

Zutaten:

  • 4 l Wasser
  • 1 kg Rinderschulter, gewürfelt
  • 20 g frischer Ingwer, in Scheiben geschnitten
  • 2 EL chinesische Pfefferkörner
  • 2 getrocknete Tsaoko (Schwarzer Kardamom)
  • 2 Stück getrocknete Mandarinenschalen
  • 4 Lorbeerblätter
  • 2 EL Salz nach Geschmack
  • 1 kg Mehl
  • 600 ml Wasser
  • 4 EL Öl

Zubereitung:

1Für die Rinderbrühe: 4 l Wasser zum Kochen bringen. Rindfleisch, chinesische Pfefferkörner, Ingwer, Tsaoko, getrocknete Mandarinenschalen und Lorbeerblätter zugeben und erneut zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und 2 Stunden köcheln. Nach 2 Stunden alle ganzen Gewürze herausfischen, so dass nur das Rindleisch in der Suppe bleibt und Suppe salzen.

2Für die Nudeln: Mehl in eine große Schüssel geben und nach und nach 600 ml Wasser zugeben und untermischen.

315-20 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Mit einer Schüssel oder Klarsichtfolie abdecken und 15 Min. ruhen lassen. Erneut 2 Minuten kneten, abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Noch ein weiteres Mal 2 Minuten kneten. Der Teig soll weich und elastisch sein.

4Teig in 4 gleich große Stücke teilen und jedes Stück 1 cm dick ausrollen. Teigscheiben mit Öl bestreichen. und aufeinanander stapeln. Abdecken und 10-15 Minuten ruhen lassen.

5Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, Daikonscheiben hineingeben und 10-15 Minuten kochen. Gut abtropfen lassen und beiseite stellen. Wasser zum Nudelkochen weiterverwenden.

6Eine der Teigscheiben auf ein Brett legen und in 5 mm dicke Streifen schneiden.

7Teigstreifen an beiden Enden festhalten und Teig auf 80-90 cm Länge auseinander ziehen. Dann dreimal falten und erneut auf 80-90 cm Länge ziehen. Den Teig beim Auseinanderziehen mehrmals hin- und herbewegen oder sanft schütteln.

8Die lange Nudel sofort in kochendes Wasser fallen lassen. Jede Nudel soll ca. 2-3 Meter lang sein. 2-3 weitere lange Nudeln ins kochende Wasser geben. Anders als bei italienischer Pasta schadet es den Nudeln nicht, wenn einige Nudeln länger kochen als andere. Jede Portion Nudeln ca. 5-10 Minuten kochen. Auf diese Art den ganzen Teig aufbrauchen und jede Nudelportion sofort nach dem Kochen servieren.

9Die abgetropften Nudeln in eine Suppenschüssel geben und Rinderbrühe darüber gießen. Etwas Daikon hineingeben und mit gehacktem Knoblauchgrün und Koriander bestreuen. Etwas Chiliöl darüber träufeln, wenn man gerne scharf isst.

Ergibt:

8 leute

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