Zubereitung:
30 min.
Stunde:
40 min.
Fertig in:
85 min.

Das mache ich gern zu besonderen Anlässen.

Zutaten:

  • 800 g Roastbeef mit Fettrand
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Bund Petersilie
  • 2 Sellerieblätter
  • 1 TL Majoran
  • 1 TL Thymian
  • 1 TL Basilikum
  • 2 Salbeiblätter
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Kräutersenf
  • 5-6 EL Olivenöl
  • schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1Backofen auf 220 C vorheizen.

2Die Fettschicht des Roastbeefs kreuzweise einschneiden. Knoblauchzehen und Kräuter fein hacken. Aus Knoblauchzehen, Kräutern, Senf und Öl eine glatte Paste mischen und mit Pfeffer würzen. Damit die Fettschicht des Roastbeefs bedecken.

3Zwiebeln, Sellerie und Tomaten zerkleinern und in einen Bräter oder ein ofenfestes Gefäß (Römertopf ohne Deckel) geben, das nicht sehr viel größer als das Roastbeef ist. Rostbeef obenauf legen und im vorgeheizten Ofen 40 Min. braten lassen, bis eine Kerntemperatur von 55-60 C erreicht ist.

4Während das Roastbeef im Ofen ist, Schalotten fein hacken. Diese dann mit dem Rotwein, Thymian, Lorbeer und Pfefferkörner in einem kleinen Topf einkochen lassen und durch ein Sieb passieren.

5Nach der Bratzeit Bratgefäß aus dem Ofen nehmen, aber Roastbeef auf einem Backblech vor dem Aufschneiden 15 Min. im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.

6Bratensatz ablöschen und mit Wasser bis auf ¼ l auffüllen. Den eingekochten Wein zugeben und durchkochen. Die Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren und die Sauce damit binden. Die Butter und das feingewürfelte Mark zugeben.

7Das Fleisch in Scheiben schneiden, auf eine vorgewärmte Platte anrichten und die Sauce getrennt reichen.

Ergibt:

4 leute

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