Schwarzwälder Torte

12 Tage vorher den Biskuit backen. Backofen auf 180 Grad einstellen. Springform fetten und mehlen. Eier mit Wasser aufschlagen, dabei Zucker und Vanillezucker dazurieseln lassen. 3 Min. hell und dickschaumig schlagen.

2Schokolade mit Kakao in der Küchenmaschine sehr fein hacken. Mehl und Backpulver zufügen und kurz mischen. Auf die Schaummasse geben und mit dem Kochlöffel unterheben. In die Form füllen.

3Im vorgeheizten Ofen 45 Minuten auf der 2. Schiene von unten backen. Ofen ausschalten und bei Nachwärme 5 Minuten nachbacken. Biskuit auf Kuchenrost vollständig auskühlen lassen.

41 Tag vorher die Torte fertigstellen. Für die Kirschfülle Kirschen in ein Sieb schütten. Saft auffangen und 250 ml abmessen. In einem kleinen Topf Zucker und Speisestärke mischen, mit dem Kirschsaft glatt rühren, Zitronensaft zugeben und unter stetem Rühren aufkochen. 30 Sek. kochen lassen, vom Herd nehmen. Kirschen, Zitronenschale und 2 EL Kirschwasser unterrühren. Topf zum Abkühlen in kaltes Wasser setzen, ab und zu umrühren.

575 ml Kirschwasser mit Wasser mischen. Biskuit 2mal durchschneiden, unteren Boden auf eine mit Pergamentstreifen abgedeckte Tortenplatte setzen. Alle drei Böden mit der Flüssigkeit tränken.

6Für die Sahnefülle Sahne gut steif schlagen, dabei Zucker, Vanillezucker und zuletzt Sahnesteif zugeben. Eine große Garnierspritze (mit großer Sterntülle) füllen und kalt stellen.

7Die Hälfte der Kirschfülle auf unteren Boden streichen. Mit 1/3 der Sahne bedecken, 2. Boden aufsetzen, restliche Kirschfülle und die Hälfte der restlichen Sahneaufstreichen. 3. Boden aufsetzen, etwas andrücken und mit der restlichen Sahne Torte rundum bestreichen. Oberfläche glatt streichen und mit einem großen Messer 14 Stücke einteilen. Auf jedes Stück eine Rosette spritzen und diese mit einer Cocktailkirsche garnieren. Tortenmitte und Rand mit Schokoflocken bestreuen.