Zubereitung:
20 min.
Stunde:
30 min.
Fertig in:
80 min.

Ich schmuggel eigentlich bei jeder Mahlzeit wenns geht Gemüse unter. An meinen Kartoffelsalat kommen auch Zucchini und Karotte.

Zutaten:

  • 1,5 kg junge Kartoffeln, festkochend
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • ein Schuss Balsamico
  • 1 Zucchini, gewürfelt
  • 1 Karotte, gewürfelt

Zubereitung:

1Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, abgießen, abschrecken und noch warm schälen. Wenn man junge Kartoffeln hat, kann man sich das Schälen sparen und die Schale dranlassen. In feine Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Sofort mit der heißen Gemüsebrühe übergießen und einen Schuss Balsamico untermischen.

2Das kleingeschnittene Gemüse untermischen. Dann die Mayonnaise vorsichtig untermischen und mit Salz, Pfeffer und frischem Thymian abschmecken. Mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.

Ergibt:

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