Ravioli mit Butternut Kürbis und Parmesan

1Für die Füllung: Backofen auf 250 C vorheizen.

2Kürbis der Länge nach halbieren und Kerne und Fasern herauskratzen. Mit Olivenöl bestreichen und mit Salz, Pfeffer und der Hälfte des Rosmarins würzen. Mit der Schnittseite nach oben auf ein Backblech geben .

3Im vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde backen, bis der Kürbis leicht gebräunt ist und sich mit einem Messer leicht einstechen lässt. Aus dem Ofen nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

4Fruchfleisch mit einem Löffel aus der Kürbisschale kratzen und Fruchtfleisch mit Parmesan, Salz, Pfeffer, dem restlichen Rosmarin und Muskat vermengen. Beiseite stellen.

5Für den Teig: Nudelteig in 6 gleiche Teile schneiden. Ein Stück entnehmen und die restlichen Stücke mit Klarsichtfolie abdecken, damit sie nicht austrocknen. Teigstück flach drücken, dann in der Nudelmaschine auf der dicksten Einstellung ausrollen. Mit Mehl bestäuben, Teig der Länge nach einmal zusammenfalten und nochmals in der Maschine ausrollen. Diesen Vorgang 3-4 Mal wiederholen und den Teig jedesmal mit Mehl bestäuben, falten und durch die dickste Einstellung rollen, bis der Teig geschmeidig, gleichmäßig dick ist und nicht mehr klebt.

6Nun die Nudelmaschine auf mittlere Einstellung einstellen und den Nudelteig einmal in der Maschine ausrollen. Dann in der zweitdünnsten Einstellung nochmals durchrollen. Nudelplatte einmal horizontal durchschneiden, damit sich der Teig leichter verarbeiten lässt.

7Zuletzt den Teig einmal in der dünnsten Einstellung ausrollen. Es sind jetzt 2 lange, sehr dünne Nudelplatten. Vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und zu 2 gleichgroßen geraden Rechtecken zurecktschneiden.

8Mit dem restlichen Teig genauso verfahren. Am Schluss sollte man 12 Teigplatten haben.

9Ravioli füllen Eine Teigplatte auf die Arbeitsfläche legen und ein paar Teelöffel Füllung mit 2-3 cm Abstand auf der Teigplatte verteilen. Mit den Fingern die Füllung zu einem kleinen Ball formen. Die Ränder und die Abstände zwischen den Bällchen mit Wasser einstreichen und eine zweite Teigplatte exakt auf die erste legen. Mit den Händen die ganze Luft zwischen den Füllungen herausdrücken und mit den Fingern die Ränder um die Füllung herum fest andrücken.

10Mit einem Glas oder einem runden Plätzchenausstecher um die Füllung herum Ravioli ausschneiden. Wenn man einen Raviolischneider hat, kann man auch quadratische Ravioli ausschneiden.

11Fertige Ravioli auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und mit dem restlichen Teig und der Füllung genauso verfahren. Ravioli vor dem Kochen ca. 30 Minuten rasten lassen.

12Ravioli kochen Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und Ravioli darin in leicht simmerndem Wasser 3 Minuten ziehen lassen, bis alle Ravioli an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und mit Nudelsauce nach Wunsch servieren.