Zubereitung:
15 min.
Stunde:
20 min.
Fertig in:
35 min.

Diese Suppe ist für mich die Frühlingssuppe überhaupt: grüner Spargel, Petersilie, Spinat und natürlich Bärlauch!

Zutaten:

  • 1 kg grüner Spargel
  • 1 mittelgroße mehlige Kartoffel
  • 1 großes Bund glatte Petersilie
  • 1 Bund Bärlauch
  • 1 Bund frischer Spinat
  • 30 g Butter

Zubereitung:

1Holzige Enden vom Spargel abschneiden und Spargel und in kleine Stücke schneiden. Kartoffel schälen und fein würfeln. Die Stängel von Petersilie, Bärlauch und Spinat abschneiden und Blätter fein hacken.

2Butter in einem großen Topf erhitzen. Spargel und Kartoffel dazu, 3 Minuten unter Rühren anbraten. Petersilie dazu und 2 Minuten weiterbraten.

3Mit Brühe auffüllen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und Im offenen Topf 15 Minuten köcheln. Suppe mit dem Pürierstab grob pürieren.

4Spinat und Bärlauch dazu und kurz aufkochen lassen. Mit Creme fraiche, Salz, Pfeffer und einem Schuss Weißweinessig abschmecken.

Ergibt:

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