Zubereitung:
05 min.
Stunde:
15 min.
Fertig in:
20 min.

Ein leckeres vegetarisches Hauptgericht mit Auberginen, Paprika und Minze in einer pikanten Currysauce mit Kokosmilch.

Zutaten:

  • 2 EL Pflanzenöl
  • 2 Auberginen, gewürfelt
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Bund frische Minze, fein gehackt

Zubereitung:

1Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne auf höchster Stufe erhitzen und Auberginen 2-3 Minuten scharf anbraten. Aus dem Wok nehmen und auf Küchenkrepp entfetten.

2In der gleichen Pfanne Frühlingszwiebeln und Knoblauch anbraten. Paprika hinzufügen und 3 Minuten mitbraten. Mit Kokosmilch ablöschen, Currypulver hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3Auberginen zurück in die Pfanne geben, aufkochen und ca. 3 Minuten unter ständigem Rühren köcheln.

4Mit frischer Minze bestreuen und servieren.

Ergibt:

2 leute

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