30 min.
105 min.
135 min.
Wenn die Füllung nicht ganz in die Ente passt, kann man sie auch sehr gut separat backen. Einfach in eine kleine gebutterte ofenfeste Form füllen, mit gebutterter Alufoliie abdecken und in den letzten 35 Minuten im Ofen mitgaren. Nach 25 Minuten Alufolie runternehmen und etwas von dem Bratensud darauf träufeln und nochmal 10 Minuten im Ofen lassen.
Zutaten:
- 100 g Reismischung mit wildem Reis
- 1 kochfertige ausgenommene Ente (ca. 1,5 kg)
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 kleine reife Mango
- 2 EL Pflanzenöl
Zubereitung:
1Reis nach Packungsanweisung gar kochen.
2Backofen auf 200 C vorheizen.
3Ente unter kaltem Wasser innen und außen abspülen und mit Küchenpapier trocknen. Von innen und außen mit Salz und Pfeffer abreiben.
4Frühlingszwiebeln fein hacken. Mango schälen und würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und Frühlingszwiebeln glasig anbraten. Mango, Chutney, Kokosraspeln, Curry, Cayennepfeffer und Zitronengras dazugeben und 1 bis 2 Minuten weiterbraten. Abgetropften Reis untermischen.
5Ente locker füllen und Öffnung mit Küchengarn zunähen. Beine und Flügel mit Küchengarn an den Körper binden.
6Ente mit der Brust nach oben in einen Bräter legen und auf der untersten Stufe 1 Stunde und 45 Minuten braten. Ente ab und zu an verschiedenen Stellen einstechen, damit das Fett ablaufen kann. Den braunen Bratensatz regelmäßig mit Wein ablöschen. Wenn die Ente gar und die Haut schön knusprig ist, auf eine Servierplatte legen und mit Alufolie abdecken.
7Bratensatz mit Wasser ablösen und durch ein Sieb gießen und Fett abschöpfen. Wenn die Sauce zu flüssig ist, etwas Speisestärke in kaltem Wasser glattrühren und dazugeben. Unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen aufkochen lassen, bis die Sauce andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8Küchenzwirn entfernen und Ente in der Brustmitte aufschneiden, um die Füllung von dort herauszunehmen. Den Rest der Ente tranchieren. Die Sauce dazu reichen.
Ergibt:
4 leute
