Rhabarberkuchen mit Mandelcreme
25 min.
75 min.
100 min.
Ich liebe Rhabarberkuchen – dieser wird mit einem Guss aus Mandeln, Zucker und Crème fraîche begossen.
Zutaten:
- 1 kg Rhabarber
- 125 g Zucker
- 100 g Butter
- 75 g Zucker
- 1 Ei
- 2 EL Weißwein
- 250 g Mehl
- 2 TL Backpulver
Zubereitung:
1Rhabarber waschen und beide Enden abschneiden. Wenn die Stangen sehr dick sind, die Haut abziehen und den Rhabarber in kleine Stücke schneiden. In eine Schüssel geben, mit 175 g Zucker bestreuen und ca. 1 Stunde ziehen lassen.
2Für den Teig in einer Schüssel die Butter und 75 g Zucker schaumigrühren. 1 Ei, Weißwein, Mehl und Backpulver dazugeben und alles rasch zusammenkneten. Den Teig kurz im Kühlschrank ruhen lassen.
3Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Springform einfetten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Springform mit dem Teig auslegen. An den Seiten 3 cm Rand hochziehen und mit abgetropftem Rhabarber bedecken. Im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten backen.
4Crème fraîche, 2 Eier, 125 g Zucker, Vanillezucker, Zimt und Mandeln verrühren. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und mit dem Guss begießen. Weitere 30 Minuten backen.
5Am besten mit Schlagsahne und Vanilleeis servieren.
Ergibt:
12 leute
