Zubereitung:
15 min.
Stunde:
20 min.
Fertig in:
35 min.

Dieser sättigende Salat aus dicken Bohnen und Gemüse ist im Handumdrehen fertig. Er ist kalorien- und fettarm, jedoch reich an Ballaststoffen und Protein.

Zutaten:

  • 600 g TK-Dicke-Bohnen-Kerne
  • Salz
  • 2 Schalotten
  • 1/2 Salatgurke
  • 3 Eiertomaten
  • je 1/2 rote und gelbe Paprikaschote
  • 4 EL Olivenöl

Zubereitung:

1Dicke-Bohnen-Kerne in einem Topf mit 250 ml leicht gesalzenem Wasser bedecken, aufkochen und in 15–20 Minuten bissfest garen. In ein Sieb abgießen, abtropfen und abkühlen lassen.

2Die Schalotten abziehen und klein würfeln. Die Gurke gründlich waschen und längs halbieren, die Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen. Gurkenhälften in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren, Stielansätze herausschneiden. Tomaten in Scheiben schneiden. Bohnenkerne, Schalotten, Gurken- und Tomatenscheiben in einer Schüssel vermengen.

3Die Paprikahälften putzen, waschen und sehr klein würfeln. Aus Olivenöl, Aceto balsamico, Zitronensaft, Kreuzkümmelpulver, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren, die Paprikawürfelchen untermischen.

4Die Salatzutaten auf Portionstellern anrichten und mit der Paprika-Vinaigrette beträufeln. Die Petersilie waschen und trocken-schütteln, die Blätter fein hacken. Den Salat mit der Petersilie bestreuen und servieren. Dazu passt Ciabatta- oder Fladenbrot.

Ergibt:

4 leute

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