Zubereitung:
25 min.
Stunde:
45 min.
Fertig in:
100 min.

Farblich passend zu Weihnachten sind diese Biscotti das perfekte Weihnachtsgebäck. Wenn die Pistazien bereits gesalzen sind, kein Salz mehr an den Teig geben.

Zutaten:

  • 60 ml Olivenöl
  • 150 g Zucker
  • 2 TL Vanilleextrakt
  • 1/2 TL Mandelextrakt
  • 2 Eier

Zubereitung:

1Backofen auf 150 C vorheizen. Zwei Backbleche einfetten oder mit Backpapier auslegen.

2Olivenö und Zucker in einer große Schüssel verrühren. Vanilleextrakt und Mandelextrakt unterrühren, dann die Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Salz und Backpulver vermischen und portionsweise unter die Eiermischung rühren, bis alles gut vermischt ist. Zuletzt die Cranberries und Pistazien mit einem Teigschaber unterheben.

3Teig halbieren und 2 lange Laibe (ca. 30 x 5 cm) formen. Laibe auf das vorbereitete Backblech legen. Wenn der Teig zu klebrig ist, Hände mit kaltem Wasser anfeuchten, dann kann man den Teig leichter handhaben.

4Im vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten backen, bis die Laibe außen leicht gebraurnt sind und innen fest sind. Aus dem Backofen nehmen und auf dem Backblech ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Ofentemperatur auf 130 C reduzieren.

5Die Laibe diagonal in ca. 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Schnittkante nach unten auf die Backbleche legen. Weitere 8- 10 Minuten im vorgeheizten Backofen backen, bis sie sehr knusprig sind. Komplett auskühlen lassen und in einem luftdicht verschlossenen Gefäß aufbewahren.

Ergibt:

36 leute

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