Zubereitung:
20 min.
Stunde:
25 min.
Fertig in:
45 min.

Dieser Salat ist wunderbar leicht und extrem lecker! Meine vier Kinder (2 – 7 Jahre alt) haben ihn verschlungen und konnten gar nicht genug davon kriegen!

Zutaten:

  • 1 TL Rapsöl
  • 1 EL gehackter Knoblauch
  • 1/2 kleine Zwiebel (weiß oder rot), gewürfelt
  • 600 ml Wasser
  • 2 TL Salz
  • 1/4 TL schwarzer Pfeffer
  • 350 g Quinoa
  • 2 frische Tomaten, gewürfelt
  • 1 Möhre, gewürfelt
  • 1 gelbe Paprika, gewürfelt

Zubereitung:

1In einem Topf das Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Knoblauch und die halbe Zwiebel im heißen Öl 5 Minuten unter Rühren weich und glasig anbraten. Wasser, 2 TL Salz und ¼ TL Pfeffer dazugeben und aufkochen. Quinoa einrühren, Hitze auf mittel bis niedrig zurückschalten und zudecken. 20 Minuten köcheln, bis die Quinoa weich ist.

2Restflüssigkeit durch ein Sieb abgießen und Quinoa in eine große Schüssel geben. Kaltstellen.

3Die Tomaten, die Möhren, die Paprika, die Gurke, den Mais und die rote Zwiebel unter die abgekühlte Quinoa mischen. Mit Koriander, Minze, 1 TL Salz und ¼ TL schwarzem Pfeffer würzen. Das Olivenöl und den Balsamico darüber träufeln und alles vorsichtig gleichmäßig vermischen.

Ergibt:

6 leute

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