Haggis
60 min.
360 min.
420 min.
Dies ist ein original schottisches Rezept für traditionellen Haggis, einen mit Leber, Rindernierenfett und Gewürzen gefüllten Schafsmagen.
Zutaten:
- 500 g Lammleber
- 1 große Zwiebel, gehackt
- 500 g Rindernierenfett
- 1 kg Haferflocken
- 1/2 TL Cayenne
- Salz
- Pfeffer
- 1 Schafsmagen
Zubereitung:
1Leber in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Aufkochen und 30-45 Minuten sprudelnd kochen, bis sie gar ist. Leber herausnehmen und sobald sie kühl genug zum Anfassen ist, fein hacken. Kochwasser aufbewahren.
2Zwiebel in einer großen Pfanne bei niedriger Temperatur in etwas Rindernierenfett glasig anschwitzen. Weiche Zwiebel aus der Pfanne nehmen und sehr fein hacken. Mit der Leber vermischen.
3Haferflocken in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Temperatur rösten, dabei häufig rühren.
4Alle Zutaten in eine große Rührschüssel geben. Bei Bedarf etwas der Leberbrühe zugeben, um die Mischung anzufeuchten. Schafsmagen damit füllen. Die Füllung gut hineindrücken, damit keine Luft im Magen verbleibt. Mit Küchenzwirn fest vernähen und den Haggis an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen, damit er beim Kochen nicht aufplatzt.
5Haggis in einen großen Topf mit kochendem Wasser geben und 4-5 Stunden sanft köcheln.
Ergibt:
12 leute
