Zubereitung:
25 min.
Stunde:
12 min.
Fertig in:
37 min.

Man findet die Scholle – oder den Butt, wie sie in Norddeutschland auch genannt wird – in allen europäischen Meeren. Schollen schmecken im Mai und Juni am besten, zu dieser Zeit ist ihr weißes Fleisch besonders zart.

Zutaten:

  • 2 Bund Basilikum
  • 250 g Quark (20%)
  • 5 EL Zitronensaft
  • Salz
  • weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1Das Basilikum waschen und trockentupfen. Die Blätter abzupfen und mit dem Quark und 2 EL Zitronensaft im Mixer pürieren.

2Das Püree in eine Schüssel füllen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalt stellen.

3Die Schollen unter fließend kaltem Wasser abspülen und trockentupfen. Mit 3 EL Zitronensaft beträufeln und auf beiden Seiten salzen und pfeffern.

4Das Mehl in einen tiefen Teller geben und die Schollen darin wenden, bis sie ganz überzogen sind.

5Die Fische kurz auf ein Kuchengitter legen, damit das Mehl antrocknen kann.

6In einer großen Pfanne 2 EL Butterschmalz erhitzen. Die Schollen hineingeben und bei mittlerer Hitze von jeder Seite 5-6 Minuten braten, dabei noch Butterschmalz zufügen.

7Die Zitrone heiß abwaschen, trocknen und in Achtel schneiden. Zusammen mit der Basilikumcreme zu den Schollen reichen.

Ergibt:

4 leute

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