Apfelsuppe mit Eischneeklößchen

1Äpfel schälen und Kerngehäuse herausschneiden. Raspeln und mit Weißwein, Zitronensaft, Vanille und Wasser verrühren. Zum Kochen bringen und Äpfel weich kochen.

2Eigelb und Zucker gut verrühren und beiseite stellen.

3In der Zwischenzeit Eiweiß und Salz zu steifem Schnee schlagen und dabei Vanillezucker einrieseln lassen.

4Apfelsuppe durch ein Sieb streichen und wieder in den Topf geben. Speisestärke mit etwas Wasser verrühren und in die Suppe geben. Einmal kurz aufkochen lassen.

5Vom Eischnee mit zwei Teelöffeln Klößchen abstechen und auf die Suppe setzen. Mit geschlossenem Deckel 5 Minuten ziehen lassen. Schneeklößchen mit dem Schaumlöffel aus der Suppe nehmen und abkühlen lassen.

6Eigelbschaum in die Suppe rühren (sie darf nicht mehr kochen). Alles kalt stellen.