Klassische Elisenlebkuchen
30 min.
15 min.
105 min.
Echte Elisenlebkuchen müssen zu 25% aus frisch gemahlenen Nüssen oder Mandeln bestehen und darf maximal 10% Mehl enthalten – laut meiner Oma, und die war mal Kochlehrerin anno dazumal.
Zutaten:
- 250 g ganze Nüsse
- 50 g Orangeat, fein gehackt
- 50 g Zitronat, fein gehackt
- 1 TL kandierter Ingwer
- 50 g Mehl
- 25 g Walnüsse, gehackt
- abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
- abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Orange
- 1/4 TL gemahlener Zimt
- 1/4 TL gemahlene Nelken
- 1/4 TL gemahlener Koriander
- 1/4 TL gemahlener Piment
- 1/4 TL gemahlene Muskatblüte
- 1/4 TL gemahlener Kardamom
- 1/4 TL gemahlene Muskatnuss
- 230 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 3 Eier
- 50 – 60 große runde Oblaten
Zubereitung:
1Die ganzen Nüsse, Orangeat, Zitronat und Ingwer zusammen in die Küchenmaschine (Moulinette) geben und sehr fein hacken.
2Nacheinander Mehl, gehackte Walnüsse, Zitronen- und Orangenschale, Zimt, Nelken, Koriander, Piment, Muskatblüte, Kardamon und Muskatnuss zur Nussmischung geben und untermischen.
3Zucker und Eier sehr schaumig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und nicht mehr knirscht. Dann die restlichen Zutaten unterrühren und Teig abgedeckt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
4Backofen auf 180°C vorheizen (nicht mit Umluft backen, sonst trocknen sie aus)
5Ein Backblech mit Oblaten auslegen und mit einem Teelöffel kleine Nocken abstechen. Mit feuchten Händen zu Kugeln formen und Kugeln auf die Oblaten setzen. Im vorgeheizten Backofen ca. 15-20 Min. backen, bis die Lebkuchen am Rand gebräunt sind. Die Elisen sollen innen nicht ganz durchgebacken sein, damit sie saftig bleiben. Lebkuchen auskühlen lassen.
6Für die Punschglasur Rum und Rotwein in einem kleinen Topf 1 Minute sprudelnd kochen lassen. Puderzucker sieben und unterrühren. Bei Bedarf etwas Waser zugeben. Abgekühlte Elisen mit der Punschglasur bestreichen. Trocknen lassen. In festschließenden Blechdosen aufbewahren.
Ergibt:
50 leute
