Zubereitung:
15 min.
Fertig in:
45 min.

Den Kartoffelsalat durchziehen lassen, aber der Rucola kommt erst in der letzten Minute dazu, sonst wird er welk.

Zutaten:

  • 500 g Kartoffeln
  • 2 große Handvoll Rucola
  • 1 Zwiebel
  • 2 hartgekochte Eier
  • 1 EL mittelscharfer Senf

Zubereitung:

1Kartoffeln in der Schale soeben weich kochen. Kurz abkühlen lassen, dann pellen und würfeln.

2Rucola waschen und putzen. Zwiebeln fein hacken.

3Eier pellen. Eigelb durch ein Sieb streichen und mit Senf, Salz, Pfeffer, Zucker, Zwiebeln und Sahne glatt rühren. Eiweiß würfeln.

4Kartoffeln mit Eiweißwürfeln in einer Schüssel mischen. Mit zwei Drittel der Salatsauce anmachen und 30 Minuten stehen lassen.

5Vor dem Servieren restliche Salatsauce mit der Rucola mischen, auf eine Platte geben und den Kartoffelsalat darauf anrichten.

Ergibt:

4 leute

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