Zubereitung:
50 min.
Stunde:
75 min.
Fertig in:
125 min.

Die Gerichte des Burgund verdanken ihre besondere Eigenart dem dort wachsenden Wein, wobei der volle und fruchtige Geschmack sich nur entfaltet, wenn man reichlich davon nimmt. Da Burgunder ein teurer Wein ist, eignet sich dieses Gericht für ein Festessen.

Zutaten:

  • 1 Poularde, ausgenommen 1,2–1,3 kg
  • Salz
  • weißer Pfeffer
  • 2 kleine Zweige Rosmarin
  • 4 Zweige Thymian
  • 2 Knoblauchzehen
  • 250 g Champignons
  • 100 g Räucherspeck
  • 12 junge Zwiebeln oder Schalotten
  • 1 EL Öl

Zubereitung:

1Die Poularde waschen, trockentupfen und in 4 Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer einreiben.

2Rosmarin- und Thymianblättchen abzupfen und fein hacken. Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Champignons zubereiten und in Scheiben schneiden. Speck in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln oder Schalotten abziehen.

3Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Speck und Zwiebeln darin braten, bis der Speck knusprig ist und die Zwiebeln rundum braun sind. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

4Die Poulardenteile in das Fett geben und bei mittlerer Hitze von allen Seiten braun braten. Den Cognac darüber gießen und anzünden. Wenn die Flamme erloschen ist, die Poulardenteile herausnehmen.

5Speck und Zwiebeln in die Pfanne legen, Mehl darüber streuen und etwa eine Minute schwitzen lassen. Poulardenteile in der Pfanne verteilen, mit Burgunder ablöschen, dann Zucker, Lorbeer, Rosmarin, Thymian, Knoblauch und Pilze zufügen. Pfanne mit Deckel fest verschließen und 40 Minuten schmoren lassen. Lorbeerblatt herausnehmen und die Poularde mit Muskatnuss würzen.

6Die Kräuter waschen, trockentupfen und fein hacken.

7Brotscheiben herzförmig oder diagonal schneiden. Butter oder Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Brotstücke von beiden Seiten goldbraun braten.

8Die Poulardenteile auf einen Teller legen und mit Sauce übergießen. Die Kräuter darüber streuen und die Brotstücke daneben legen.

Ergibt:

4 leute

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