Zubereitung:
20 min.
Stunde:
45 min.
Fertig in:
75 min.

Diese vegetarische Quiche wird ohne Teig gemacht und ist somit glutenfrei . Sie ist vollgepackt mit Gemüse und hat wenig Kohlehydrate.

Zutaten:

  • 2 TL Rapsöl
  • 100 g Pilze, gewaschen und in Scheiben geschnitten
  • 170 g Zucchini, in feine Scheiben geschnitten
  • 150 g grüne Paprika, gewürfelt
  • 1 Zwiebel (ca. 80 g), fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 450 g fettarmer Ricotta oder Hüttenkäse
  • 4-5 Eier

Zubereitung:

1Boden einer Springform doppellagig mit Aluminiumfolie auslegen und beiseite stellen.

2Öl in einer Pfanne erhitzen und Pilze, Zucchini, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch darin weich dünsten. Flüssigkeit abgießen.

3Backofen auf 175 C vorheizen.

4In einer großen Schüssel Eier und Ricotta vermischen. Spinat, Feta, Petersilie und Thymian untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pilzmischung untermischen.

5Füllung in die vorbereitete Form geben und im vorgeheizten Backofen 45-55 Minuten backen bis die Ränder leicht gebräunt sind. Mit einem Messer testen, ob die Quiche durch ist – dafür ein Messer nahe der Mitte einstechen. Wenn keine Füllung mehr dran kleben bleibt, ist die Quiche fertig.

6Quiche 10 Minuten rasten lassen, dann Springformrand vorsichtig entfernen und mit den Tomaten bestreuen.

Ergibt:

6 leute

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