Ingwer Möhrensuppe mit Kokosmilch
15 min.
25 min.
40 min.
Eine thailändisch inspirierte vegetarische Möhrensuppe mit frischem Ingwer und Kokosmilch. Ich mach oft gleich das doppelte Rezept, weil sie so gut schmeckt!
Zutaten:
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL Chilipaste
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 EL und 2 EL Koriandergrün, fein gehackt
- 1 TL frischer Ingwer, fein gerieben
- 2 Zwiebeln, gehackt
Zubereitung:
1Öl in einem großen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen. Chilipaste, Kreuzkümmel und 1 EL Koriandergrün darin 1 Minute anbraten, bis die Gewürze zu duften anfangen. Ingwer, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und ca. 5 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Kartoffeln und Möhren zugeben und weitere 5 Minuten garen.
2Gemüsebrühe und Kokosmilch zugießen, Hitze erhöhen und alles zum Kochen bringen. Dabei gelegentlich umrühren. Wenn die Suppe kocht, Hitze reduzieren und Suppe 30-45 Minuten köcheln lassen, bis die Möhren und die Kartoffeln weich sind. (Kochzeit hängt von der Größe der Gemüse- und Kartoffelstücke ab).
3Suppe vom Herd nehmen und Limettensaft unterrühren. Suppe entweder portionsweise in einem Standmixer (oder mit dem Pürierstab) cremig pürieren. Suppe heiß oder kalt servieren und mit dem restlichen Koriandergrün bestreuen.
Ergibt:
6 leute
