Zubereitung:
05 min.
Stunde:
30 min.
Fertig in:
35 min.

Das ist einer meiner Lieblingssalate. Normalerweise wird rote Bete in Griechenland einfach nur gekocht und mit Salz, Essig und Olivenöl serviert. Ich mach den Salat normalerweise als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Fleisch.

Zutaten:

  • 500 g Rote Bete
  • 250 g griechischer Joghurt
  • 2 EL Rotweinessig
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Salz und Pfeffer
  • 2 TL Olivenöl extra vergine
  • 1 gehäufter EL grob gehackte Walnüsse
  • Walnusshälften zum Gernieren

Zubereitung:

1Rote Bete unter fließendem kalten Wasser waschen und abbürsten.

2Rote Bete in einen Topf geben, mit Wasser bedcken und bei mittlerer Hitze ca, 30 Minuten, je nach Größe, kochen, bis sie weich sind.

3Unter kaltem Wasser abschrecken, schälen (die Schale sollte sich leicht durch etwas Drücken lösen) und in Scheiben oder Würfel schneiden.

4Für das Dressing Joghurt, Essig und Knoblauch verrühren und mit Salz und Pfeffer und der Hälfte des Olivenöls abschmecken. Rote Bete und gehackte Walnüsse mit dem Dressing vermischen (ein paar rote Bete Stücke zum Garnieren beiseite stellen)

5Salat in eine Schüssel geben, mit den beiseite gestellten Rote Bete Stücken und den Walnusshälften garnieren und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.

Ergibt:

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