Vegetarische Spargelsuppe
Zubereitung:
10 min.
10 min.
Stunde:
30 min.
30 min.
Fertig in:
40 min.
40 min.
Das ist ein einfaches Rezept für eine vegetarische Spargelsuppe mit viel Spargeleinlage. Bei uns zu Hause ist das immer wieder ein beliebter Klassiker zur Spargelzeit.
Zutaten:
- 500 g Spargel
- 40 g Butter
- 20 g Mehl
- 1/3 TL Salz
- 1 Prise Zucker
- Schnittlauch
- Petersilie
Zubereitung:
1Spargel waschen, schälen, putzen und eventuell zerkleinern. In einen großen Topf mit kochendem Wasser legen und 15-20 Minuten sanft köcheln.
2Butter in einem Suppentopf zerlassen und Mehl einrühren. Einige Minuten anschwitzen, dann nach und nach 1 l Spargelkochwasser zugeben. Dabei ständig rühren.
3Gekochten Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und an die Suppe geben. Mit Zucker, Salz, Schnittlauch und Petersilie abschmecken.
Ergibt:
6 leute
