Kokosmakronen mit Rum und Marzipan
40 min.
20 min.
60 min.
Ich geb immer noch etwas Rum an meine Kokosmakronen und röste die Kokosraspeln vor dem Verarbeiten in der Pfanne für extra Geschmack.
Zutaten:
- 170 g ungesüßte Kokosraspeln
- 5 Eiweiß
- 400 g Marzipanrohmasse
- 250 g Puderzucker, gesiebt
- 2 EL Rum
- abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
Zubereitung:
1Backofen auf 160 C vorheizen. Backblech einfetten oder mit Backpapier auslegen.
2Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht gebräunt sind.
3Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Marzipan zerkrümeln und mit der Hälfte des gesiebten Puderzuckers vermischen. Unter den Eischnee heben. Dann kokosraspeln, den restlichen Puderzucker, Zitronenschale und Rum zugeben und alles vorsichtig zu einem zähflüssigen Teig vermengen.
4Teig in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle füllen und Häufchen (walnussgroß) auf die vorbereiteten Backbleche spritzen.
5Makronen im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen, dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
6Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Kokosmakronen nach dem Erkalten zur Hälfte in die Glasur tauchen. Trocknen lassen.
Ergibt:
80 leute
