Scharfe Jalapeño-Marmelade
20 min.
45 min.
65 min.
Diese Marmelade habe ich einmal auf einem Markt probiert und wollte sie dann unbedingt selber einmal nachkochen. Das Rezept ist recht einfach herzustellen. Verwenden Sie dazu rote oder grüne Jalapeños oder andere grüne Chliis. Die Marmelade passt fantastisch zu Hartkäse.
Zutaten:
- 1 große grüne Paprikaschote
- 12 + 4 Jalapeños oder andere grüne Chilis
- 350 ml Apfelessig
- 1 Prise Salz
- Gelierzucker 1:1, Menge nach Bedarf (siehe unten)
- 4 Jalapeños oder andere grüne Chilis, Samen entfernt und gehackt
Zubereitung:
1Paprikaschote und 12 Jalapeño-Chilischoten in einer Küchenmaschine sehr fein hacken. Dies kann in mehreren Schritten erfolgen, wenn nicht alle Jalapeños auf einmal hineinpassen.
2Jalapeños in einen Stieltopf geben und den Apfelessig hinzugeben. Zum Kochen bringen und 15 bis 20 Minuten köcheln lassen. Die Mischung durch ein 2-lagiges Mulltuch oder Abseihtuch passieren und das Fruchtfleisch wegwerfen.
3Das Chili-Apfelessig-Konzentrat abwiegen (es sollten ca. 225 ml Flüssigkeit übrigbleiben) und mit genauso viel Gelierzucker zum Kochen bringen, dabei rühren, damit sich der Zucker auföst. 4 Minuten sprudelnd kochen, dann Gelierprobe machen.
4Die restlichen Jalapeños unterrühren und die Marmelade in sterile Gläser abfüllen. Dabei etwas Platz unter dem Rand lassen und fest zuschrauben. Kühl lagern.
Ergibt:
32 leute
